1. 准备工作沙琪玛的酥软口感离不开准备工作的细致和耐心。准备好所需的食材，包括面粉、鸡蛋、牛奶、糖、酵母和食用油等。将面粉过筛，以去除杂质和使面粉更加细腻。将鸡蛋打入一个容器中，打散备用。接下来，将酵母加入温水中搅拌均匀，待酵母起泡后，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和糖混合在一起，搅拌成面糊状。2. 揉面和发酵将面糊倒在案板上，开始揉面。揉面的过程中，需要用手掌由内向外推压，不断重复，直到面团变得光滑和有弹性。这个过程需要耐心和力度的掌握，揉面时间一般为15-20分钟。
1. 准备工作
沙琪玛的酥软口感离不开准备工作的细致和耐心。准备好所需的食材，包括面粉、鸡蛋、牛奶、糖、酵母和食用油等。将面粉过筛，以去除杂质和使面粉更加细腻。将鸡蛋打入一个容器中，打散备用。接下来，将酵母加入温水中搅拌均匀，待酵母起泡后，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和糖混合在一起，搅拌成面糊状。
2. 揉面和发酵
将面糊倒在案板上，开始揉面。揉面的过程中，需要用手掌由内向外推压，不断重复，直到面团变得光滑和有弹性。这个过程需要耐心和力度的掌握，揉面时间一般为15-20分钟。
揉面完成后，将面团放入一个大碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
3. 擀面和折叠
发酵完成后，将面团取出，放在案板上。用擀面杖将面团擀成一个长方形，厚度约为0.5厘米。擀面的时候要注意力度的掌握，避免面团过度拉伸。
擀面完成后，将面团从长边开始，向内折叠成三层，再将其从短边开始，向内折叠成三层。这个折叠的过程有助于增加面团的层次感和酥脆口感。
4. 制作沙琪玛形状
将折叠后的面团重新擀成长方形，厚度约为0.5厘米。然后，使用刀具将面团切割成长条状，宽度约为1.5厘米。接下来，将每一条长条从中间剪开，但不要剪断，留下一段连接处。
将剪开的两段长条分别交叉叠放，形成一个十字形状。然后，将两段长条缠绕在一起，形成一个螺旋状。将两段长条的末端捏紧，使其不松脱。
5. 油炸
将制作好的沙琪玛放入炸锅中，倒入足够的食用油。将油温控制在中火，待油热后，将沙琪玛放入炸锅中炸至金黄色。炸的时间不宜过长，以免沙琪玛变得过于硬脆。
炸好的沙琪玛取出，放在纸巾上沥油，去除多余的油脂。待沙琪玛冷却后，即可食用。
6. 保存和食用
沙琪玛的酥软口感最好在炸制后的当天食用，以保持最佳口感。如果无法一次食用完毕，可以将剩余的沙琪玛放入密封袋中，保存在阴凉干燥的地方。
如果沙琪玛变得稍微有些硬化，可以放入微波炉中加热10-15秒，或者放入烤箱中烤2-3分钟，即可恢复酥软口感。
7. 注意事项
在制作沙琪玛的过程中，需要注意以下几点：
- 面团的发酵时间要掌握好，过长或过短都会影响沙琪玛的口感。
- 油温的控制也很重要，过高的油温会导致沙琪玛外焦里生，而过低的油温则会使沙琪玛吸油过多。
- 沙琪玛的形状制作时要注意力度的掌握，过度拉伸面团会导致沙琪玛口感过硬。
- 在炸制沙琪玛时，要小心操作，避免油溅伤人。
8. 变化与创新
除了传统的沙琪玛制作方法外，还可以尝试一些变化和创新，以增加口感的丰富性。例如，可以在面糊中加入一些香料，如肉桂粉或柠檬皮屑，增加风味。还可以尝试将面团中加入一些果干或坚果碎，增加口感的层次感。
制作酥软的沙琪玛需要耐心和细致，掌握好每个步骤的技巧和注意事项。通过不断的尝试和创新，可以制作出口感酥软、香甜可口的沙琪玛。
